秋野菜のブロッコリーやまつたけは葉酸と食物繊維の宝庫である理由

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前回の代表的な秋野菜のつづきです。

秋野菜(さつまいも、じゃがいも、さといも)

秋野菜(にんじん、ごぼう、れんこん)

ブロッコリー

11月から2月くらいにかけての晩秋が旬の野菜です。幅広くみんなから愛されていて、知らない人はいないと思います。

ブロッコリーの由来

ブロッコリーはイタリア地方でで古くから食されていた花野菜で、日本には第二次世界大戦の終戦後に伝わったとされる、比較的日本人に愛され始めたのは最近のようです。

ブロッコリーによく似たカリフラワーはブロッコリーの品種改良だそうですが、突然変異とも言われてるだとか。

ブロッコリーの成分や養分

まず注目したいのは葉酸が多く動脈硬化に効果があります。葉酸はビタミンB群のひとつで赤血球を作るのに欠かせない成分である、

次にビタミンCも多く含まれていてレモンの2倍もあるそうです。ビタミンCは葉酸の働きを助けるのに必要です。

そしてご存じの通り美肌効果、貧血予防、ストレスを弱めたり、免疫力をあげたり、美白効果の作用もあります。

次にスルフォラファンという成分にも注目したいです。聞きなれない成分ですが、ガン予防や花粉症の予防やメタボ予防になる優れたやつです。

そして不溶姓食物繊維も豊富でごぼうと比較しても変わらないくらいの量を含んでいて、便秘改善や肥満改善に効果がある事はいうまでもありません。

ミネラルも多くカリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄分、亜鉛、クロムなどがあります。

なので、貧血、高血圧、糖尿病、動脈硬化、骨粗しょう症、むくみ、抜け毛、などの予防にも役立つ成分がたくさん含まれていて完璧な食材です。

その他にもキャベツの4倍もあるカロテン、ビタミンA、ビタミンB、ビタミンE、ビタミンKなどもあるというので驚くべき食材です。

調理の時の注意

ひとつ調理の時に気をつけてほしいのは、ブロッコリーの成分の葉酸やビタミンCなどは特に水や熱に弱いので、茹ですぎると水分の中に成分が取られてしまいます。

沸騰するまで水につけないで、沸騰したら一気に入れて少ない時間でサッとゆでるように心がけてください。

自分のとこではレンジをいつも利用してます。最初に一口サイズに切っていて皿に入れてラップをしてレンジで熱を加えて作ります。

その方が栄養を逃さないで食べれるようですので1度試してみてはどうでしょうか。

あとブロッコリーは茎も食べれるし、成分によっては茎にたくさん含まれてるものもあるので茎も残さず調理するようにしましょう!

キノコ類

キノコ類といってもキノコの種類は多く、その中でも秋の味覚としての代表を紹介していこうと思います。

食用のキノコの種類は非常に多く、スーパーで出回ってたり知ってるキノコはほんの一部です。

キノコで気を付けたいのが毒キノコです。キノコ狩りとかで食べれるかどうか分からない、食べれるかも知れないって時は、きちんと食べれる確信を持ってから食べるようにしましょう。

決して見た目で判断はしないようにしましょう。

まつたけ

まつたけを好んで食べるのは主に日本と朝鮮半島です。昔は日本でもたくさん採れて高価な食材ではなかったと聞きます。しいたけとそんなに変わらなかったとか…

今では韓国産や海外からの輸入まつたけをスーパーでよく見かけるようになりました。

まつたけは人工的に栽培出来るようになったしいたけと違い、栽培するのが難しく、取れる数も減ったことから高価なものへと変わりました。

まつたけの成分や養分

まつたけの成分にはマツタケオール、メチルシンナメートが含まれています。まつたけの良い香りはこのふたつの成分からなってます。

この成分には食欲を増加させる働きの他に、消化酵素の分泌をうながす働きもあり、日本人独特ですが、嗅ぐだけで食欲が増加します。

まつたけもそうですが、キノコ類には

βーグルカン、αーグルカン

という食物繊維が大量に含まれています。効果があるのは便秘と腸内をきれいにする働きがあります。また、ガン細胞と正常な細胞とを区別してガン細胞のみを攻撃するという優れものです!

外部からのウイルスの侵入を防ぐなど免疫力が高くなるようです。

これはうれしい情報だと思います!

後はビタミンBなどや葉酸、水溶性食物繊維、不溶姓食物繊維も豊富で便秘改善や肥満改善や血糖値の改善やその他いろいろ良いことづくしです。

こんな食材なら毎日摂るべきだとは思いますが、価格が高いのでそうはいかないのが現実ですね(笑)

それならば!ってことで次回はキノコ類のまつたけの換わりにこれだけの成分をとれるのがあるのかをさがしてみようと思います。

つづく

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